IL LABORATORIO 051
Il Laboratorio 051 è la grande cucina di famiglia.
Il Laboratorio 051 è il cuore della nostra cucina.
Qui, ogni giorno, prendono forma la pasta fresca, il pane, le tigelle e tutte quelle preparazioni che rendono speciale la nostra idea di ospitalità.
È qui che prepariamo il brodo tradizionale, il ragù, il friggione, la giardiniera e che lavoriamo le carni con attenzione e precisione, seguendo tempi e gesti che fanno parte della cultura gastronomica emiliana. Utilizziamo farine selezionate, lavoriamo gli impasti con cura e rispettiamo le naturali lievitazioni, perché crediamo che la qualità si costruisca soprattutto nel tempo. Ogni fase è seguita internamente, così da garantire prodotti sempre freschi, equilibrati e coerenti con la nostra cucina.
Il Laboratorio 051 è il luogo in cui tradizione, tecnica e passione si incontrano ogni giorno per arrivare in tavola attraverso sapori autentici e preparazioni fatte bene.
I NOSTRI TORTELLINI
Nel cuore del Laboratorio 051, ogni giorno prepariamo i tortellini che arrivano freschi nei nostri ristoranti. Un gesto quotidiano che custodisce una delle ricette più iconiche della tradizione emiliana.
Il ripieno segue la ricetta classica: lonza, mortadella IGP, prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano, racchiusi in una sfoglia sottile, elastica e delicata.
Per la chiusura utilizziamo una macchina progettata artigianalmente che lavora a pistone, una tecnologia pensata per rispettare forma, consistenza e struttura del prodotto, mantenendo intatta la qualità della lavorazione.
Ogni tortellino nasce da attenzione, precisione e rispetto della ricetta. Nel piatto porta con sé il sapore di una tradizione che continua ogni giorno, attraverso mani, ingredienti e tempo dedicato.
Le nostre Tigelle
Le tigelle raccontano uno dei momenti più conviviali della cucina emiliana – quello della tavola condivisa, dei sapori semplici e delle cose preparate con cura.
Nel nostro laboratorio realizziamo ogni giorno un impasto lavorato con farine selezionate, lievitato naturalmente con biga fino a 48 ore per ottenere fragranza, leggerezza e digeribilità.
La cottura avviene su piastre dedicate che garantiscono uniformità e continuità, mentre la ricetta e la lavorazione restano fedeli alla nostra idea di artigianalità.
Calde, dorate fuori e morbide all’interno, le tigelle sono pensate per accompagnare salumi, formaggi, salse e preparazioni della tradizione, trasformando ogni assaggio in un’esperienza semplice, autentica e conviviale.
IL NOSTRO PANE E I PRODOTTI DA FORNO
Ogni giorno prepariamo pane, tigelle e prodotti da forno partendo da farine selezionate, lunghe lievitazioni naturali e lavorazioni attente.
Molti dei nostri impasti nascono dal Grano Bologna coltivato nella tenuta Torre Ca’ Bianca, una scelta che ci permette di seguire direttamente la qualità della materia prima e mantenere un forte legame con il territorio agricolo che ci circonda.
Dal pane ai lievitati, ogni prodotto è pensato per accompagnare la tavola con equilibrio, fragranza e semplicità.
LE NOSTRE CARNI E IL RAGÙ
Selezioniamo le carni insieme ad allevatori scelti dell’Appennino e ne seguiamo internamente la lavorazione finale, così da garantire qualità, attenzione e valorizzazione di ogni taglio.
Accanto ai bovini, lavoriamo anche polli Campese allevati all’aperto secondo principi di benessere animale, ideali per preparazioni dal gusto autentico e immediato.
Tra le ricette che rappresentano maggiormente la nostra cucina c’è il ragù: una preparazione che richiede tempo, equilibrio e pazienza. Lo realizziamo seguendo fedelmente la ricetta tradizionale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, utilizzando ingredienti selezionati e cotture lente.
Perché il ragù, prima ancora di essere una salsa, è una storia di attesa, cura e memoria gastronomica.
I CONTORNI DEI NOSTRI DINTORNI
Accanto ai piatti principali proponiamo contorni che raccontano il lato più genuino della tradizione emiliana.
La nostra giardiniera nasce da verdure fresche di stagione, tagliate al coltello e preparate con cura, poi lasciate riposare in una marinatura agrodolce delicata e vivace.
Il friggione, invece, viene cotto lentamente fino a raggiungere una consistenza morbida e avvolgente, capace di accompagnare tigelle, carni e preparazioni alla brace con il suo gusto intenso e confortante.
Ogni contorno è pensato per completare il piatto senza sovrastarlo, portando in tavola equilibrio, stagionalità e sapori che appartengono alla cultura gastronomica del territorio.
Piazza del Gigante S.r.l. – Via De’ Pignattari, 1/F, 40124, Bologna, ITALY _ P.iva 02921881203
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