IL LABORATORIO 051
Il Laboratorio 051 è la grande cucina di Famiglia.
Qui, ogni giorno, prepariamo ciò che rende unica l’esperienza Very Bolognese: la pasta fresca, il pane, le tigelle e le tante ricette che raccontano la nostra tradizione. Qui prendono vita anche il brodo tradizionale, il ragù, il friggione, la giardiniera bolognese e ci occupiamo della lavorazione finale delle carni, con lo stesso rispetto che mettiamo in ogni piatto.
Utilizziamo farine selezionate, lavoriamo a mano e rispettiamo i tempi naturali di lievitazione, per garantire qualità costante e sapori autentici. Ogni passaggio è controllato internamente, così da portare nei nostri ristoranti prodotti sempre freschi, buoni e coerenti con la nostra idea di cucina.
È da qui che parte il filo che lega il nostro territorio alle tavole della Famiglia 051. Un filo fatto di passione, cultura e cose fatte bene.
I NOSTRI TORTELLINI
Nel cuore del Laboratorio 051 di Villanova, ogni giorno prepariamo i tortellini che arrivano freschi in tutti i ristoranti e locali della Famiglia 051. È un gesto quotidiano che racchiude la memoria di una città intera.
La ricetta è quella della tradizione, senza compromessi: un ripieno da 2 grammi esatti composto da lonza, mortadella IGP, prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano, racchiuso in una sfoglia tirata sottile, dalla giusta elasticità e con una lucentezza naturale.
Usiamo una macchina progettata da un artigiano bolognese, che lavora a pistone (non a tramoggia) e ci permette di ottenere una chiusura fedele alla forma tradizionale. È una tecnologia che rispetta il prodotto, che ci consente di produrre con regolarità mantenendo intatta l’identità artigianale del tortellino.
Per noi, ogni tortellino è un piccolo tributo alla cultura gastronomica della nostra città. Un gesto di cura, precisione e rispetto. E quando arriva nel tuo piatto, racconta esattamente una storia buona.
Le nostre Tigelle
Simbolo della convivialità emiliana, le tigelle sono uno degli elementi più iconici dell’esperienza Very Bolognese firmata Famiglia 051.
Le prepariamo all’interno del nostro laboratorio seguendo un processo artigianale che unisce competenza, pazienza e tanto amore per le cose fatte bene.
Usiamo un impasto speciale, lavorato con farine selezionate (20% da Grano Bologna) e lievitato naturalmente con biga fino a 48 ore, per garantire una fragranza unica e un’alta digeribilità.
Le piastre che utilizziamo cuociono 30 tigelle alla volta, con apertura e chiusura automatica, ma l’impasto rimane lo stesso di sempre. Quello che abbiamo perfezionato nel tempo e che non abbiamo mai voluto adattare a logiche industriali.
Ogni tigella è cotta al momento, dorata fuori e morbida dentro, pronta per accogliere i sapori della nostra terra, come salumi DOP, formaggi freschi e salse artigianali.
Calde e irresistibili, le nostre tigelle sono un piccolo gesto di amore quotidiano. E come tutto ciò che amiamo davvero, le facciamo a mano. Sempre.
IL NOSTRO PANE E I PRODOTTI DA FORNO
Ogni giorno il profumo del pane appena sfornato ci ricorda che le cose semplici sono spesso le più buone. Prepariamo pane, tigelle e altri lievitati con farine selezionate, lunghe lievitazioni naturali e un’attenzione costante alla qualità dell’impasto. Il nostro pane è fatto principalmente con il nostro Grano Bologna, coltivato nella tenuta Torre Ca’ Bianca, e così anche i nostri panificati, come la tigella e la Pinsa Romana.
Il nostro controllo diretto della filiera, dalla spiga al forno, rende ogni prodotto davvero “nostro”.
LE NOSTRE CARNI E IL RAGÙ
Ogni taglio pregiato arriva dai nostri allevatori selezionati sull’Appennino, e viene rifinito con cura per valorizzare ogni piatto. Ci occupiamo internamente della lavorazione finale, garantendo qualità, tracciabilità e rispetto assoluto per la materia prima.
Oltre ai bovini, selezioniamo e lavoriamo anche i nostri polli Campese, allevati all’aperto secondo principi di benessere animale, ideali per secondi piatti semplici ma ricchi di sapore.
E poi c’è il nostro ragù alla bolognese, icona della cucina di Famiglia 051. Seguiamo fedelmente la ricetta tradizionale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, senza scorciatoie. Utilizziamo solo ingredienti selezionati e la giusta quantità di tempo: perché un buon ragù non ha fretta, ha bisogno di pazienza, attenzione e passione.
Quando lo prepariamo, pensiamo a tutto il lavoro che c’è dietro e sappiamo che ogni mestolo racconta una storia buona, fatta a Bologna.
I CONTORNI DEI NOSTRI DINTORNI
Accanto ai nostri piatti principali, offriamo una selezione di contorni che celebrano la ricchezza della tradizione culinaria bolognese. La nostra giardiniera è preparata utilizzando verdure fresche di stagione, accuratamente selezionate e tagliate al coltello. Le verdure vengono poi immerse in una miscela agrodolce e vivace, perfetta per accompagnare i nostri salumi e formaggi. Con la stessa passione e cura prepariamo il friggione, un classico della tradizione bolognese: cipolle bianche affettate finemente e pomodori maturi, cottura lenta fino a ottenere una consistenza morbida e un sapore dolce e avvolgente. Servito caldo o a temperatura ambiente, è l’accompagnamento ideale per le nostre tigelle e carni alla brace.
Tutti i contorni del menù della Famiglia 051 sono pensati per esaltare i sapori di ogni piatto, celebrando la tradizione e l’amore per la cucina bolognese.
Piazza del Gigante S.r.l. – Via De’ Pignattari, 1/F, 40124, Bologna, ITALY _ P.iva 02921881203
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